Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

#Цех: Чем кормят школьников

Array ( [0] => Array ( [ID] => 330193 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 78284 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/92b [FILE_NAME] => ts1.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц1.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => a8d537d59dae45257a5a88fc39fa19b2 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/92b/ts1.jpg ) [1] => Array ( [ID] => 330194 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 57852 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/73e [FILE_NAME] => ts2.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц2.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0cd7838fe7378c37926947f307d3afff [~src] => [SRC] => /upload/iblock/73e/ts2.jpg ) [2] => Array ( [ID] => 330195 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 61942 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/03e [FILE_NAME] => ts3.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц3.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9984e43510816a96454e0c4ee9fb1fb6 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/03e/ts3.jpg ) [3] => Array ( [ID] => 330196 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 56765 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/11d [FILE_NAME] => ts4.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц4.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 2bcb1fec0f1ebf9f1c42a7ff31c37e32 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/11d/ts4.jpg ) [4] => Array ( [ID] => 330197 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 60050 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/d87 [FILE_NAME] => ts5.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц5.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 395441311dfb701c5fe50fc344d6af59 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d87/ts5.jpg ) [5] => Array ( [ID] => 330198 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 53942 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/725 [FILE_NAME] => ts6.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц6.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 27c0daee433ecca4af5e2ff88dea287a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/725/ts6.jpg ) [6] => Array ( [ID] => 330199 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 69231 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/78d [FILE_NAME] => ts7.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц7.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 7537d4d19888076faef2ffea05ad42e3 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/78d/ts7.jpg ) [7] => Array ( [ID] => 330200 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 63254 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/9cb [FILE_NAME] => ts8.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц8.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 6c4fb7cc8131e1ce97e1640914673bae [~src] => [SRC] => /upload/iblock/9cb/ts8.jpg ) [8] => Array ( [ID] => 330201 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-01-11 22:22:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 58353 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/cc2 [FILE_NAME] => ts9.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц9.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8c6c9b1d767c19dffeae4422621668e5 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/cc2/ts9.jpg ) )

Каждый день Иркутский комбинат питания кормит 68 000 детей. Завтраки и обеды, приготовленные по ГОСТу, развозят по всем школам и детсадам города.

Город только начинает просыпаться, а их рабочий день уже в разгаре. Это творожный цех. А всего цехов на комбинате питания четыре. Плюс основное производство:

— Повара приходят к шести и начинается у нас завтрак.

Завтракают, конечно же, не повара. Завтрак они готовят. Для всех дошкольников и школьников Иркутска. А значит, и меню должно быть цикличным, сбалансированным и калорийным:

— Вот, блюдо контрольное. Мы хотим показать, как мы кормим наших деточек.

Сегодня на обед котлета «по-хлыновски», тушёная капуста и суп «Крестьянский»:

— Картошка, капуста, ячка, морковь и лук. И всё.

За суп отвечает Тамара Ивановна. На комбинате она уже 14 лет, а вообще-то «поварит» всю жизнь. Уверена — одного хорошего рецепта мало, чтобы блюдо получилось:

— У самих внуки, дети росли, и стараешься, конечно. Чтобы повкуснее было.

— В пароконвекторах мы готовим котлетки. Готовятся 30 минут. Потом изымаем, в ёмкости разлаживаем и по школам.

Это цех мясной. Тут готовят 18 000 котлет за смену. Пока громыхает котлетоделательная машина, интересуемся ингредиентами:

— Курица, куриная грудка, батон, лук, соль. Всё.

Вот и получился «Петушок». Такой диетический и любимый детьми. Но «Петушкам» необходима шоковая заморозка и котлеты отправляют в камеру.

— Где находятся в течение 40 минут, потом выкатываются и расфасовываются, — говорит заместитель директора по производству Иркутского комбината питания Вениамин Новичков.

А это будущий гарнир. Картофель сорта «Адретта». За смену в овощном цеху перерабатывают около пяти тонн клубней.

— Затем поступает на линию чистки, после поступает в ванны, в которых обрабатывается лимонной кислотой, затем на вакуумную установку. Фасуется по пять килограммов, срок хранения такого картофеля — до семи суток, — говорит заместитель директора по производству Иркутского комбината питания Вениамин Новичков.

И, наконец, что же подают нашим школьникам к чаю? Цех кондитерский. Здесь просто рай для сладкоежек. Пирожные песочные и бисквитные, ещё кексы и слойки… Производят 18 наименований выпечки. Есть и свой хит сезона: «Медовик». А вот это очень тонкий и сложный процесс: так рождается заварное тесто:

— Это у нас будет пирожное Шу и кольцо заварное. Шоколадное.

Ежесуточно Иркутский комбинат питания кормит 68 000 детей. С нового года школьный обед подорожал и сегодня стоит почти 59 рублей. На комбинате говорят, виновата инфляция и могло бы быть ещё дороже. Например, в Красноярске тот же школьный обед стоит 89 рублей. В Москве 110. В Иркутске цену удавалось сдерживать два года, благодаря тому, что, например, мясо из Алтайского края, картофель и «молочка» из Усольского района, а куры — из Зиминского.

— То есть практически 80% сырья поступающего, это всё местные производители. И дешевле, и качественнее, и свежее, — говорит директор Иркутского комбината питания Виктор Беляев.

Здесь всё соответствует ГОСТу. Комбинат питания обслуживает и школьные буфеты, и столовые доготовочного цикла — то есть поставляет полуфабрикаты. И школы с полным циклом пищевого производства, куда комбинат отправляет продукты:

— И берут по две порции, по три. Они любят нашу выпечку.

Ну, а это для тех, кто готов доплатить. Сосиска в тесте. Блюдо не сказать, чтобы очень полезное, но тоже вкусное и свежее. Да и приготовлено с любовью. Прямо в столовой иркутской школы № 14.

0
0
Авторы
Авторизуйтесь на сайте, чтобы написать комментарий.