Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

На усольском мясокомбинате ежедневно производят 10 тонн продукции

Array ( [0] => Array ( [ID] => 343076 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 215620 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/650 [FILE_NAME] => 650ee013ef0bd0ec757cdfb399be3115.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц1.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 3bc6f3a4f7f3e2d24e7e4ef5b267f8fc [~src] => [SRC] => /upload/iblock/650/650ee013ef0bd0ec757cdfb399be3115.jpg ) [1] => Array ( [ID] => 343077 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 217316 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/22b [FILE_NAME] => 22bcae9076e84709274a4d5cf32bb98e.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц2.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 264438d66b34327ee8c6e5163eee42be [~src] => [SRC] => /upload/iblock/22b/22bcae9076e84709274a4d5cf32bb98e.jpg ) [2] => Array ( [ID] => 343078 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 197776 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f0d [FILE_NAME] => f0da06ea9869551c0f578651f92a30e3.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц3.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0746c750ddcbaf357f32b60e3c556f07 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f0d/f0da06ea9869551c0f578651f92a30e3.jpg ) [3] => Array ( [ID] => 343079 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 221705 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/4a4 [FILE_NAME] => 4a4fb5f7d808d25399ec6434711ff4ba.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц4.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8be61472be4ed93fc62e77682254af5e [~src] => [SRC] => /upload/iblock/4a4/4a4fb5f7d808d25399ec6434711ff4ba.jpg ) [4] => Array ( [ID] => 343080 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 251606 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/689 [FILE_NAME] => 68953c3418cb437cee53f775bb01e264.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц5.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4cdb86c102e76ff24e6e4b99ea061418 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/689/68953c3418cb437cee53f775bb01e264.jpg ) [5] => Array ( [ID] => 343081 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 218120 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/eba [FILE_NAME] => ebae7d71891508fef5cfb6da891e8ca3.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц6.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c888ea9b60575d86582db5a88a3b3f8a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/eba/ebae7d71891508fef5cfb6da891e8ca3.jpg ) [6] => Array ( [ID] => 343082 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 207346 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/5c4 [FILE_NAME] => 5c40d9f06ea1ff4002605ef4fcb24b0e.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц7.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 1e79a635eae26f313f5e611b871ba001 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/5c4/5c40d9f06ea1ff4002605ef4fcb24b0e.jpg ) [7] => Array ( [ID] => 343083 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 165506 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/5a5 [FILE_NAME] => 5a51c75f650458ffb19bba3db29ea19b.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц8.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c39d16ea6d59e05f537792b31328323c [~src] => [SRC] => /upload/iblock/5a5/5a51c75f650458ffb19bba3db29ea19b.jpg ) [8] => Array ( [ID] => 343084 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 223767 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/983 [FILE_NAME] => 983b16cc522e7424e9862f1ad353750a.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц9.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f7fc8afccbd280c17f9bf7932ed306cd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/983/983b16cc522e7424e9862f1ad353750a.jpg ) [9] => Array ( [ID] => 343085 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 179706 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/1c9 [FILE_NAME] => 1c9b092f95a04de45b1654bd3866630c.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц10.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b7cec340e481a4ebfe1d3c26cc753844 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/1c9/1c9b092f95a04de45b1654bd3866630c.jpg ) [10] => Array ( [ID] => 343086 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-06-08 13:44:53.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 182200 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/d05 [FILE_NAME] => d058760544048f101d24f3aee5c8115c.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц11.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 6210eabd406f4d2f9b9cbe5ee2c83c27 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d05/d058760544048f101d24f3aee5c8115c.jpg ) )

10 тонн колбас каждый день. Наш корреспондент Иван Ващук побывал на производстве мясопродуктов в Усолье-Сибирском. Он заглянул в мясорубки, узнал рецепты и удивился ловкости формовщиков. Вся правда о колбасных технологиях — в нашей рубрике ЦЕХ.

Здесь ни на шаг нельзя отступать от технологии. Сначала — разделка мяса. Его сортируют в контейнеры и отправляют в большие мясорубки. За дело берётся человек, который отвечает за вкус. Это — фаршесоставитель. Ему необходимо точно по рецепту добавить говядину, свинину, специи. И запустить двигатели.

— Ножи стоят, включаешь на больших оборотах 3700. — Сколько за день одна такая машина фарша делает? — По заявке за день можно много сделать, сегодня 5 тонн делается, бывает и больше, — говорит фаршесоставитель Сергей Никитин.

У каждого вида продукции своя рецептура. За их соответствием, правильностью закладки сырья и всеми процессами следит технолог. Готовая продукция поступает на отгрузку только после лабораторных исследований.

— Ассортимент наш — около 100 видов продукции. Выпускаем колбасы по ГОСТу и по ТУ.  Каждый день проводится контроль. Он выполняется непосредственно мной.  Количество закладки сырья, количество специй и так далее, — говорит технолог АО «Усольские мясопродукты» Валентина Раднаева.

После составления фарша будущую колбасу и сосиски направляют на формовку. Вот здесь, к примеру, делают сардельки и шпикачки. Фарш набивают в натуральную оболочку и вручную её откручивают. Формовщик Татьяна Сидорова говорит, что этот процесс уже отработан до автоматизма.

 Как у вас так ловко получается?
— Ну это опыт. Я 17 лет здесь работаю, уже хоть чему научишься. Натуральная черева, она такая прихотливая, что робот её не может так сделать, как руками.
— Они в натуральной вкуснее?
— Да, —
говорит формовщик колбасных изделий Татьяна Сидорова.

Варёные и полукопчёные колбасы формуются на Усольском комбинате уже на современном оборудовании — вакуумными шпрИцами и клипсаторами. Человек только выбирает небходимые настройки, следит за процессом и навешивает готовые батоны на рамы.

100 килограммов колбасы этот автомат расфасовывает примерно за 15 минут. Сейчас, например, здесь делается молочная колбаса. Она, кстати, изготавливается строго по ГОСТу. Это значит, что в составе только свинина, говядина, яйцо, молоко и специи.

А вот в соседнем цехе без ручного труда не обойтись. Здесь происходит формовка деликатесной продукции.

Мясной «орех» заворачивают в съедобную коллагеновую пленку, чтобы он красиво выглядел и сохранял сочность. Затем помещают в сетку и отправляют в печи на варку и копчение.

Этот процесс занимает несколько часов, в зависимости от вида продукта. Полукопчёные и варёно-копчёные колбасы после термообработки проходят процесс охлаждения и созревания. Чётко следовать технологиям комбинат обязывает статус одного из старейших предприятий отрасли.

 Мы храним традиции нашего предприятия. Наш слоган — это «вкусное качество» и мы не отходим от него ни на шаг. В том году мы справляли юбилей — нам 50 лет. География наших поставок — это не только Иркутская область, но ещё и республика Бурятия, — говорит генеральный директор АО «Усольские мясопродукты» Сергей Мельников.

Ежедневно на прилавки магазинов комбинат отправляет 10 тонн свежей продукции. Многие виды покупатели хорошо знают.

0
0
Авторы
Авторизуйтесь на сайте, чтобы написать комментарий.