Больше десятка кафе и ресторанов закрылось в Иркутске — от чего страдает бизнес общепита в Прибайкалье?

Сервированные столики пустуют, а талисман ресторана — попугай Тритоша — не встречает гостей. Причина этого не только в том, что съемка в будничный день, ведь посетителей, говорят рестораторы, в целом стало меньше. Окружен непростыми реалиями экономики, но пока еще не оказался ими сломлен один из известных ресторанов Иркутска. Хозяйка Марина Глебец в бизнесе больше 30 лет. Начинала свой путь с официантки, а затем исполнила мечту и открыла заведение с китайской кухней. Однако сейчас, говорит она, как никогда приходится «выживать».

«Конечно, все мы знаем, что поднялись налоги, и это нас в первую очередь — именно апрель — и подкосило. Плюс покупательская способность уменьшилась, людей стало меньше в рестораны ходить, продукты выросли в цене. То есть со всех сторон. Выручка, если осталась прежняя, то расходы увеличились», — говорит директор ресторана Марина Глебец.

Повышать цены в ресторане в ответ на налоги и другие издержки Марина Глебец не стала, но вот сократить сотрудников, рассказывает, пришлось. Впрочем, поток посетителей снизился даже несмотря на то, что средний чек остался тот же. Для некоторых заведений уменьшение посещений и вовсе стало критичным. Максим Милютин владел кафе в самом центре города, но сейчас двери его закрыты, а ключи от помещения уже в руках другого арендатора.

«Мне, честно, очень больно, потому что вот это кафе — это моя мечта.»

Жил ею предприниматель четыре года, но в начале 2026го с проведением налоговой реформы стало ясно, что дела у бизнеса идут под откос. А причины все те же: люди перестали ходить в кафе на обеды, а отчисления в бюджет теперь «давят» сильнее, говорит Максим Милютин.

«Приходили многие наши гости, некоторые бывшие гости, которые раньше часто завтракали, потом стали брать только кофе. Я разговаривал со многими из них, они говорят: "Ну, мы вот теперь ходим обедать в столовую"», — говорит основатель кафе Максим Милютин.

Бренд бизнесмена будет существовать в виде медиа, а от формата кафе Максим Милютин на данный момент отказался. Такое решение принял не только он — волна закрытий точек общепита «накрыла» Иркутск с началом этого года. В городе можно насчитать больше десятка заведений, которые раньше были на слуху, но сейчас гостей не принимают. Такую ситуацию аналитики наблюдают по всей стране.

«Эксперты исследовали работу 10 000 заведений России в первом квартале этого года. Статистика получилась следующая: количество заказов в ресторанах по сравнению с тем же периодом прошлого года снизилась на 14%, выручка упала больше чем на 6%. Зато вырос средний чек — на 9%. Причина этому — рост цен на продукты, которые рестораторы стараются "отбить" повышением стоимости позиций», — говорит корреспондент Даниил Шершень.

Однако даже с повышением цен рентабельность бизнеса, по информации экспертов, упала до 8% и ниже. А это значит, что ресторану повезло, если по выручке он вышел хотя бы «в ноль». Впрочем, некоторые заведения умудряются не то что не закрыться, а «расцвести» в нынешних реалиях. Операционный директор нескольких ресторанов Иркутска — Екатерина Гуменная говорит, что сейчас в ее точках — лучшие времена.

«Мы знаем цифры, мы ими владеем, мы принимаем решения очень оперативно на основе цифр, на основе данных и на основе аналитики. Это самое важное на данном этапе — владеть информацией цифровой. Нет хорошего или плохого времени для открытий. Есть то время, в которое ты решил это сделать», — говорит операционный директор ресторанов Екатерина Гуменная.

Раньше, говорит Екатерина, собрания, на которых обсуждали финансовое состояние ресторанов, проводили раз в месяц. Теперь на них встречаются чаще — раз в неделю, чтобы оперативно реагировать на меняющуюся обстановку. А отслеживают ее благодаря цифровизации всех процессов. Эксперты считают, что сейчас рынок претерпевает серьезные изменения: средний ценовой сегмент общепита «уходит», если у него нет денежной «подушки безопасности».

«Сейчас будет два, как мне кажется, больших "кита". Первый — это большие, масштабные проекты, где серьезные игроки, серьезные инвестиции, что-то глобальное, большое. И второй формат — дешевые, демократичные, их станет больше. Где зашел, вышел, быстро поел, перекусил», — говорит председатель комитета в сфере общественного питания при Иркутском отделении «Опоры России» Арсений Митин.

С этим согласны и предприниматели, и аналитики: в крупных городах в основном закрываются кофейни, пекарни и кафе. Рестораны прекращают работу реже, а вот фуд-моллы и точки кофе навынос, наоборот, растут. Бизнес-омбудсмен Прибайкалья Андрей Лабыгин говорит, что в стране и регионе действуют несколько мер поддержки для предпринимателей в этой сфере. Например, от выросшего в начале года НДС и вовсе можно освободиться: на такое налоговое послабление могут рассчитывать те предприятия, чей годовой доход не превышает 60 миллионов рублей, а зарплата сотрудников должна быть не ниже среднего уровня по региону. В Прибайкалье для общепита действует упрощенная система налогообложения.

«Нашим регионом предусмотрен для общепита ОСН — 7,5%, не 15%. Для "малышей" эти ситуации они были, они предусмотрены, их никто не отменил. Меры поддержки, которые были предусмотрены до вот этих сложных моментов, сложных времен, они действуют, продолжают действовать», — говорит уполномоченный по защите прав предпринимателей Иркутской области Андрей Лабыгин.

К тому же, говорит уполномоченный по защите прав предпринимателей, Иркутская область привлекательна для туристов, что может увеличить поток посещений точек общепита в сезон. Однако вряд ли это поможет повысить общую покупательную способность жителей Прибайкалья — на нее влияет снижение доходов, а не сезонность туризма. Эксперты считают, что вскоре рестораны люди будут посещать только по крупным поводам, в лучшем случае несколько раз в году, а обеды носить с собой или покупать их в демократичных столовых.