Деликатес как предмет исследования. Иркутские ученые изучают выращивание трюфеля в искусственных условиях

В холодильнике иркутской лаборатории краснодарский трюфель, собранный в экспедиции, хранят при минус двадцати градусах. Шоковая заморозка позволяет законсервировать все компоненты в составе гриба и специфический запах.

«Скажите, резкий, да?»
«Очень.»
«Грибные ноты тут слушаются. Но для обывателя резковат. На то он и деликатес.»

В стерильном ламинарном боксе образец готовят к подробному исследованию ДНК трюфеля. Для того, чтобы уничтожить патогенную микрофлору с поверхности, плодовое тело обрабатывают спиртом и поджигают.

«Сердцевину трюфеля отправляем на анализ, а также перидий — это внешняя оболочка. Это раздельные пробы, которые отправляются на метагеномное секвенирование. Метод, который позволяет узнать, какие микроорганизмы содержатся в трюфеле, весь его консорциум. То есть все те бактерии, которые живут вместе с трюфелем», — говорит младший научный сотрудник лаборатории экспериментальной нейрофизиологии ИГУ Наталья Имидоева.

Эта научная отрасль, говорят биологи, сегодня мало изучена. Хотя широкий фармакологический потенциал трюфеля известен давно — гриб хорошо себя проявляет в качестве антибиотика, иммуномодулятора и антиоксиданта.

Кроме того, в стенАх этой лаборатории зарекомендовал себя как активный стимулятор мышечной силы — эксперимент проводили на крысах. А значит, продуктивно гриб можно использовать в спортивном питании и добавках, предназначенных для человека.

«Останавливает пока дороговизна этих грибов — больше 20 тысяч рублей за килограмм. Поэтому конечная цель исследования иркутских ученых — выявить условия для искусственного выращивания деликатесного трюфеля, чтобы сделать его более доступным для населения», — говорит корреспондент Наталья Бабий.

Результат первых исследований на высоком уровне недавно оценило мировое научное сообщество. В известном международном журнале «Пирджи» вышла статья иркутских ученых. К этой публикации они шли несколько лет.

«Мы выявили ключевой род микроорганизмов. Это род грибов „геотрихум“. Оказывается, он играет большую роль в формировании плодового тела под землей. Это один из главных его симбионтов», — говорит старший научный сотрудник лаборатории экспериментальной нейрофизиологии ИГУ Екатерина Малыгина.

На этом грибная история в лаборатории не закончится. Они уже выяснили, что чаще всего в дикой среде трюфель сожительствует с дубом. Теперь хотят понять, как он будет взаимодействовать ростками иркутского желудя из Ботанического сада.