День хлеба отмечают 16 октября во всем мире. Как в Иркутске возрождают старинные традиции хлебопечения

Мука, вода, закваска и соль. Всего четыре ингредиента, и база для ремесленного хлеба готова. Екатерина Демина ловко отправляет тесто в печь. На это уходит не больше минуты. Говорит, за несколько лет работы приноровилась.

Эту пекарню открыли в Иркутске в 2019 году. А интерес к ремесленному хлебу в России вырос около 15 лет назад. С тех пор в стране появилось немало мастеров, которые возрождают традиции хлебопечЕния. За это же время прибавилось и немало поклонников таких изделий.

«Я сравнивала с другими, и этого хлеба нужно немножко, чтобы насытиться. Я считаю, что это прекрасный хлеб», — говорит жительница Иркутска Виктория Соколова.

«Мне кажется, что он более полезный. И тем, кто любит хлеб, наверное, выбор нужно делать только за этот хлеб», — говорит жительница Иркутска Ирина Соловьева.

Такой хлеб — источник белка и витаминов. Он содержит большое количество медленных углеводов. Главный секрет его приготовления как раз в закваске. Это живой организм, который перед использованием нужно вырастить, а после — постоянно поддерживать и даже «кормить». Она работает медленнее промышленных дрожжей. И это, говорят мастера, одновременно плюс и минус ремесленного хлеба.

«Самое сложное — это длительность процесса. Вот эта именно разорванность во времени, и то, что это не два часа. Хлеб печется в общей сложности, если считать, что сегодня ставится закваска, завтра она готова, и завтра он выпекается, то хлеб печется два дня», — говорит пекарь Екатерина Демина.

К этой партии пекари относятся с особенным трепетом. 16 октября во всем мире отмечают День хлеба. Праздник появился в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и кондитеров. Дату выбрали историческую — в этот день в 1945 году сОздали Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций. Она до сих пор занимается развитием сельского хозяйства и продовольственной безопасности во всем мире.

«Кроме сотен небольших пекарен в Иркутской области работают и около десятка хлебзаводов. Ежегодно они производят больше пятидесяти тонн продукции, обеспечивая ими жителей Прибайкалья», — говорит корреспондент Дарья Маркова.