Сыры по собственному рецепту изготавливает жительница села Олой в Эхирит-Булагатском районе

Итальянскую буррату готовят в бурятской юрте. Сырная масса для нее созревала больше суток. Все потому, что Лилия Еронова не использует никаких химических добавок, только натуральные ингредиенты.

"Когда вот этот полуфабрикат, сырная заготовка, она у меня созреет, я могу из нее вытягивать вот такой сыр. Вот это часть бурраты. Вот эта лапша, она сейчас пойдет на начинку бурраты."

Теперь так называемое зерно нужно прогреть в горячей воде до тягучей консистенции. После этого сформировать мешочек. Буррату готовят из коровьего молока и по рецептуре она относится к династии сыров моцарелла. Но внутрь кладут мягкую начинку из страчателлы с добавлением сливок.

"У итальянцев, конечно, это все очень быстро происходит. Они так ловко делают, но мы тоже не хуже. Потому что вот эта буррата, она похожа на традиционные бурятские позы."

В своей небольшой сыроварне в селе Олой Лилия Еронова изготавливает около десяти видов сыров. Помимо бурраты есть и другие премиальные. Например, рикотта, сулугуни и халуми. А в качестве авторского приема в некоторые добавляет индийские и узбекские приправы. К слову, молоко использует в основном свое. В хозяйстве несколько десятков коров.

"Самое главное в производстве сыров — это качественное молоко. Качественное молоко это значит, что белок хороший, плотность хорошая, жирность хорошая должны быть для приготовления сыров. Чтобы качественное молоко давали коровы, коров надо очень хорошо кормить, вкусно кормить", — говорит жительница с. Олой Лилия Еронова.

Продукция Лилии Ероновой пользуется спросом на рынках Иркутска. Для того чтобы и дальше развивать производство, она планирует в ближайшее время открыть небольшой цех по переработке молока. На закупку части оборудования оформила социальный контракт. В Эхирит-Булагатском районе такая мера господдержки достаточно популярна.

"За последние два года было заключено 262 социальных контракта. На 2024 год планируется 112 социальных контрактов. Эти социальные контракты позволяют нашим гражданам получить постоянный источник дохода, повысить благосостояние своей семьи, заниматься полезным трудом", — говорит директор управления социальной защиты и социального обслуживания населения по Эхирит-Булагатскому району Евгений Бардаханов.

Социальный контракт — не просто пособие, а договор о материальной помощи. Соцзащита и заявитель вместе разрабатывают план действий, который поможет выйти из кризиса или увеличить заработок. После государство выплачивает субсидию, а гражданин также обязан выполнить условия договора. Например, обучиться новой профессии или расширить бизнес.