Мировые рекордсмены по скорости роста. В Иркутске на грибной ферме выращивают вешенки

«Вырастают под мешком, под пакетом. И, соответственно, чтобы они начали расти, нам приходится их открывать.»

Гроздья вешенок прорываются сквозь полиэтилен. В одном месте их может быть несколько десятков, но выживут сильнейшие. И на это им дано всего несколько дней, ведь вешенки — самые быстрорастущие грибы. От момента инкубации до сбора урожая — неделя.

На грибной ферме иркутянина Виктора Кайдаша — более 200 мешков с вешенками. Внутри — обычная сухая трава. Перед тем, как она станет благоприятной средой для выращивания грибов, её пастеризуют. Затем две недели в сене приживаются мицелии вешенок.

«Внутри происходят очень сложные процессы. Здесь — буквально война, война за субстрат, потому что если мы сделали все хорошо, то вешенка в первую очередь займет этот субстрат, опередив все остальные плесени», — говорит руководитель грибной фермы Виктор Кайдаш.

Выращивать грибы Виктор Кайдаш планировал много лет. И только в этом году решился. Как многодетный отец получил соцконтракт, вложил собственные сбережения и прямо в черте города построил мини-ферму. Первые вешенки посадил в начале ноября, а уже в конце месяца получил урожай. Появились и первые клиенты — несколько иркутских ресторанов.

«Вешенка — это интересный гриб. Вешенка — закрытый субстрат. Вешенка локализуется очень хорошо. Очень гибкий гриб в части соления, в части приготовления. Это и ресторанный гриб, это домашний гриб — его все любят», — говорит руководитель грибной фермы Виктор Кайдаш.

В природе вешенки растут на разрушающихся деревьях и пнях, так как получают питание из продуктов органического распада. А в культурных условиях им хватает сена, древесных опилок или даже шелухи от семечек.

«Вешенки — не только самые быстрорастущие грибы, но и очень полезные. В них много белка, витаминов, минералов. А еще, по некоторым исследованиям, они могут выводить из организма радиоактивные элементы. Именно поэтому во время Чернобыльской катастрофы вешенки были на особом счету», — говорит корреспондент Наталья Беспалова.

Когда грибная ферма выйдет на свою полную мощность, здесь будут производить до полутонны вешенок в месяц.