Московские ворота, Бабр, Ольхон — и все это можно на завтрак. В честь и для города иркутянка создает авторские пряники

Историческое место- территория бывшего иркутского завода "Кедр". Этим корпусам 120 лет, с конца нулевых это почти "заброшка". Но, оказалось- внутри корпусов есть жизнь. Площади собственник в аренду сдает. И, именно, здесь героиня нашего репортажа умудрилась создать уникальный кондитерский цех. Назвала его "Иркутяночка".

В цех, конечно же, строго в "спецовке". А вот и белоснежные халаты для съемочной группы. За Анастасией едва поспеваем бежать.

Мимо слоеного теста, нам- сюда. Здесь на разделочном столе рождается эксклюзив — иркутское чудо. Пряники, по байкальским рецептам. Почему по байкальским? Да потому что, замес у теста необыкновенный и добавки тоже.

"Такой цвет дает ржаная мука и наши травы. В основном, это саган-дали и чабрец. Иван-чай тоже есть в составе. Запах, к сожалению, камера не передает, но можно попробовать — понюхать."

Ржаные, бездрожжевые, медовые. Такие они — иркутские пряники. Три вида начинки, и каждая со вкусом тайги: есть пряник с клюквой, есть облепихой, и, на любителя- пряник с калиной. Но главная фишка пряника в его дизайне, то есть, в том, как он выглядит.

"Полгода мы его отрисовывали, вырисовывали, смотрели, что будет изображено на этом прянике. Потом месяца три изготовление форм, штук, наверное, 100 мы отбраковали потому что они не подходили", — говорит автор проекта "Иркутяночка" Анастасия Шабельская.

В итоге получилось так: пряник "Иркутск"- это Московские ворота, Бабр. "Ольхон"- скала Шаманка, мистические столбы сэргэ и чайки. Пряник "Байкал", конечно же — нерпа.

Из всех работников кондитерского цеха, а это несколько десятков человек, показывать можно только ИХ. И еще одного. Почему? Объясню чуть позже, а пока- кондитер с двухлетним опытом работы, Жанна нам так говорит:

"Все делаем с душой, мы очень стараемся. Чтобы было вкусно, чтобы всем понравилось, С настроением, чтобы все получилось хорошо."

"Знаменитые иркутские пряники не только формуют, но и выпекают под строгим контролем. Каждые три минуты печь открывают для того, чтобы убедиться- процесс идет правильно", — говорит корреспондент Елена Малышкина.

Температура в предварительно-прогретой духовке должна быть не менее 180 градусов, выпекают "±" 30 минут. За это время, как раз успеют взбить миксером белковый крем.

Недавно партию таких пряников Анастасия отправила бойцам СВО, как привет из далекого дома. На выставке "Россия", в ВДНХ за сибирскими пряниками очереди выстраивались.

Теперь лишь остается кремом контур подчеркнуть: бабры — чайки- нерпы, все разборчиво, все видно. Очень красиво. Не пряник, а сувенир. Как патриот Иркутска скажу — наш пряник не хуже, чем легендарный "Тульский" или архангельская "козуля". Кстати, по образованию и по профессии Анастасия- журналист. Это, сладкое дело, начинала с нуля.

"А идея пряника приснилась. Да. Вот хотелось, не просто так жить, а что- то создать, чтобы что-то хорошее сделать для города, что-то хорошее сделать для людей, которые тут живут. Что-то памятное. Задача была принести какую-то пользу, не просто так прожить,а что-то сделать", — говорит автор проекта "Иркутяночка" Анастасия Шабельская.

И теперь, внимание, важно: этот кондитерский цех еще и глубоко-социальный проект. Почти все, кто "на замесах" и "на печах", те, кто делают эти пряники и пирожные- осужденные по разным статьям. Многие- по особо-тяжким. Отбывают наказание, а в кондитерском цеху работают — по согласованию с ГУФСИН по Иркутской области. Такая вот, трудотерапия. Такая "калина красная".