Наггетсы, брускетты и манник. Новое школьное меню разрабатывают к учебному году в иркутском Комбинате питания

Филе горбуши панируют в смеси соли и муки. Затем при температуре 200 градусов запекают до золотистой корочки. Каждая порция — 100 граммов. На кухне иркутского Комбината питания все действия отточены до мелочей. Пока часть поваров готовит второе блюдо, рядом варят рассольник.

«Какой секрет приготовления у вас?»
«Какой секрет? Нет никакого секрета. Душа.»

Питанием предприятие обеспечивает 190 образовательных организаций города. Это более 65 тысяч детей. В школьные столовые поступают мясные, рыбные и творожные полуфабрикаты. А еще очищенный картофель и фарш. В перспективе планируют добавить нарезки, замороженные мучные изделия.

«Маффины с курицей и рыбой, творожная запеканка, вареники и деревенская котлета. Все это входит в школьное питание. Отмечу, что блюда не повторяются каждые две недели. А меню составляется на основе потребностей и предпочтений самих детей. Вот сейчас попробуем. Вкусно», — говорит корреспондент Ксения Невидимова.

Сейчас в Комбинате питания готовятся к новому учебному году. Разрабатывают меню. С сентября для старшеклассников в него включат новинки — наггетсы, брускетты, манники. На выбор наряду с привычными первыми блюдами будут супы-пюре и бульоны.

«Выработали новые подходы к формированию меню, дополнительного питания для старшеклассников. Они свободно приходят в столовую, выбирают то, что им нравится. Для них мы сегодня подготовим к 1 сентября другой вид, оформление наших блюд, позиционирование», — говорит генеральный директор АО «Комбинат питания г. Иркутска» Любовь Пронина.

Комбинат обеспечивает питанием не только школы, но и детские сады. Для них часть блюд готовят на молочной кухне. Самые строгие требования здесь к сырью. Его в обязательно порядке проверяют в лаборатории. После по закрытой магистрали отправляют в аппаратный цех, где продукция проходит технологическую обработку и расфасовку.

«Продукция нашей детской молочной кухни полезна тем, что изготавливается только из цельного молока. Мы не используем никаких добавок. В этом году, в июле, мы планируем запустить йогурты, которые послойные. То есть внизу фруктовый наполнитель, а сверху белая масса, сквашенная термостатным способом», — говорит начальник контроля качества детской молочной кухни Ольга Морозова.

Каждый день здесь перерабатывают до пяти тонн сырого молока. В течение двух лет планируют обновить производственную базу. Что позволит сократить долю ручного труда и повысить объемы выпуска.