Переходят на современные технологии. Иркутский производитель сыров получит господдержку на закупку нового оборудования

Температура сырной массы — 90 градусов. И она сразу идет на фасовку. В дымонепроницаемой оболочке продукт руки не обжигает.

За одну смену производят полторы тысячи упаковок. Фасованный сыр крепят на металлическую раму и уже на ней отправляют в термодымовую камеру для копчения.

Сам процесс занимает около двух с половиной часов. Хотя новые современные технологии позволяют значительно сократить время. Поэтому на «Иркутской маслосырбазе» решили обновить оборудование. В этом им поможет Фонд развития промышленности Иркутской области. Льготный заем составит более 10,5 млн рублей.

«Нам необходимо заменить старые термодымовые камеры на новые, более современные, потому что в данных термодымовых камерах продукция у нас коптится 2,5 часа. С приобретением новой у нас будет коптиться минут 40. Соответственно, у нас сократится время копчения», — говорит заместитель руководителя отдела управления качеством предприятия пищевой промышленности Олеся Савватеева.

«Маслосырбаза»- единственное предприятие в регионе, где производят плавленые и копченые сыры — причем уже более 60 лет. И технологии не меняются. Ведь используют здесь только натуральные продукты. Весь процесс занимает около двух суток — именно столько времени после копчения «зреет» сыр.

«После копчения сыр приобретает вот такой золотистый цвет. И конечно же, меняется его вкус. А вот вес остается прежним — примерно 350 граммов одна упаковка», — говорит корреспондент Наталья Беспалова.

Модернизацию производства здесь начали еще в 2023 году. Тогда приобрели новое фасовочное оборудование и модуль для формирования сырной нити, благодаря которому начали производство косичек, соломки и других снеков. А пару месяцев назад разнообразили ассортимент колбасных сыров. Теперь их делают с добавлением лесных грибов, мясных копченостей, а также производят сыры с пониженной жирностью.

«Производим в месяц в районе 20 тонн. Сыры продаются в Иркутской области, во всех сетях представлены. В Республике Бурятия, в Красноярском крае — колбасный сыр там пользуется спросом», — говорит директор по производству предприятия пищевой промышленности Наталья Кулешова.

Иркутские сыры неоднократно становились победителями различных всероссийских конкурсов среди продовольственных товаров. Но на предприятии говорят, что их главный судья — это покупатель.