Предприниматель из Иркутска открыл линию по производству круассанов

"Круассаны со сгущенкой, ванильно-сливочные, шоколадные и с вишней. Их производство стало возможно с мая этого года на одном из предприятий Иркутска, благодаря грантовой поддержке правительства", — говорит корреспондент Ксения Светлова.

В прошлом году компания участвовала в конкурсе на получение гранта в виде субсидий. По итогам отбора было заключено соглашение с Министерством сельского хозяйства Иркутской области. Выплата субсидии стала возможной благодаря реализации на территории Приангарья регионального проекта "Экспорт продукции агропромышленного комплекса", он является частью национального проекта "Международная кооперация и экспорт".

"Мы готовились, мы готовили предприятие к этому, порядка наверное полугода. То есть это была такая кропотливая пошаговая работа. Мы изучили всю документацию, какая необходима, какие условия нам необходимо выполнить. Ну и по большинству параметров наше предприятие уже соответствовало", — говорит директор производства Иван Егоров.

Так на предприятии появилось оборудование, с помощью которого выпекают хлебобулочные изделия из слоеного теста.

"Вот здесь пласты раскатываются до равномерного состояния. Затем, центр нарезки разрезает эти пласты на треугольнички, и затем, это все отправляется в закруточную машину. И на выходе получаются вот такие готовые продукты. Готовые круассаны", — говорит корреспондент Ксения Светлова.

Далее заготовки отправляют на расстойку, где под воздействием тепла и влаги тесто "поднимается". Для этого оборудовали специальную камеру. Ультразвуковые испарители воздействуют на кондитерские изделия, и те начинают быстро увеличиваться в размерах. Ее на производстве называют "сауна для круассанов".

"Выглядит это примерно вот так. Мы надолго открывать не будем, чтобы микроклимат у нас поддерживался необходимый. Видно, что заготовочки начинают увеличиваться и подниматься, после этого они уже идут в печь, на окончательную выпечку", — говорит директор производства Иван Егоров.

Благодаря новому оборудованию весь процесс удобно контролировать. Параметры поддерживаются независимо друг от друга. Примечательно, что такая установка на данный момент является единственной в Иркутской области.

Кроме того, новая техника существенно облегчила работу на предприятии для молодых специалистов. На раскаточной машине есть специальный дисплей, который отображает инструкции.

Это иркутское предприятие занимается кондитерскими изделиями больше девяти лет. Изначально компания специализировалась на изготовлении вафельных трубочек. Делали их вручную. Теперь выпускают больше десяти видов продукции.

"Комбинировать ручной и машинный труд, конечно, не очень удобно, и любому производителю не хочется это делать. Для нас это эксперимент, в первую очередь, мы пробуем и учимся создавать новую продукцию. Мы понимаем, что продукт интересен, и дальше мы уже думаем над автоматизацией данного процесса, над полной автоматизацией", — говорит директор предприятия Иван Егоров.

Кроме круассанов компания также выпускает эклеры, профитроли, бисквиты и разнообразные виды печенья. Продукцию поставляют в том числе в Республику Бурятию и Забайкальский край.