Вкус путешествия. Байкальский гастрономический форум открылся в Иркутске

Воздух пропитан пряностями. Повара изобретают на грани риска: лишняя щепотка и баланс рушится. На площадке — накал страстей. Успех зависит от техники, рецептуры и нервов. На приготовление дается всего полтора часа. Как правило, последние десять минут — самые сложные. Кулинары стараются все успеть и допускают ошибки.

«Я сразу на себя взял горячее, так как я шеф, су-шефу отдал холодные блюда, они более сложные, после горячего. И кондитеру поставили фондан. Проблема стала в конце. То, что масло остыло, тарталетка уже не жарилась, из-за этого время тоже потеряли», — говорит шеф-повар Денис Устюжанин.

Денис Устюжанин в профессии 15 лет. До этого работал в исправительной системе. Возможно, поэтому имеет стальную выдержку. В кулинарии его «цепляет» сам момент, когда сырые продукты превращаются в произведение искусства. Ингредиенты на чемпионате поваров у всех одинаковые — папоротник, каре ягненка, кедровые орехи, черемуховая мука. Конкурсантам нужно представить на пробу закуску, основное блюдо и десерт. Важно отразить местный колорит. Одна из команд решила пойти другим путем. Их ставка — путешествие вкусов.

А еще Япония. Смешать традиции, сыграть на контрастах и в одной тарелке соединить ароматы разных кухонь мира. Жюри оценивает не только вкус. В критериях — умение расходовать ингредиенты без отходов, а также техника, инновации и подача.

«Интересное сочетание моркови было, где-то ребята сделали пряной такой, кислосладкой. В сочетании с ягненком это было интересно. Плюс ягоду северную добавляли. Были необычные решения для десерта. Потому что там использовали черемуху, а черемуха довольно такая яркая. И вот ее нужно добавлять чуть-чуть, чтобы не перебить вкус всего остального», — говорит судья высшей категории Национальной ассоциации кулинаров России Евгений Попов.

Чемпионат поваров — это только малая часть Байкальского гастрономического форума в иркутском «Сибэкспоцентре». В программе также дегустация сибирских блюд и туристический сектор.

«Звук шкворчащего сока, аромат дымки и тепло от раскаленных углей. Пока в здании сибэкспоцентра повара соревнуются между собой, на улице развернули грильфест. Приготовление мяса на открытом огне требует постоянного контроля температуры, чтобы блюдо получилось сочным», — говорит корреспондент Ксения Невидимова.

Кроме того, гостей ждет погружение в историю чайной культуры — лекции, слепые дегустации и реконструкция купеческого чаепития. Также можно попробовать аутентичные блюда Прибайкалья, приготовленные из местных продуктов: мяса, рыбы, молочных изделий и дикоросов. Форум продлится два дня.