Новый цех по производству полутвердого сыра открылся на базе Усольского молочного завода

"Голландский", "Российский", плавленный со вкусом бекона, грибов и зелени — палитра вкусов широкая. В год в новом цеху планируют производить 500 и более тонн сыра. Также планируют создать и новый вкус — его назовут "Белореченский", — говорит корреспондент Даниил Шершень.

Над этим сейчас работают технологи производства. Ищут верные пропорции, ингредиенты, баланс веществ. Специалисты говорят, что новая рецептура будет чем-то между Голландским и Российским сыром.

"По вкусовым качества и по консистенции он будет больше похож на "Российский". Мы будем использовать уникальные заквасочные культуры, которые в дальнейшем повлияют на вкусовые качества. Выдержка у него будет два месяца", — говорит главный технолог молочного производства Виктория Зыссер.

Из готовящихся новинок еще твердый маасдам и мягкий — моцарелла. Готовить голландский и итальянский сыры будут из российских продуктов. Если подробнее, то натуральное производство в Усолье начинается еще с выбора корма для коров — от этого зависит вкус и качество ключевого продукта — молока.

"Сыр — это искусство. Как правильно его производить... Мы к этому долго шли. У нас собственные корма. Мы их выращиваем на 68 000 гектарах земли. У нас более 14 500 голов скота, из которых 7200 — дойное стадо. Одно из лучших стад вообще, я считаю, в России", — говорит заместитель генерального директора СХАО "Белореченское" Степан Франтенко.

Молоко и фермент смешивают, а затем отправляют под пресс. Далее сыр с четкой консистенцией отправляют принимать солевую ванну. Продукт напитывается вкусом, а потом дозревает в холодильной камере. Низкая температура не дает молоку в составе прокиснуть.

"Вот на таком складе и созревает сыр. Это достаточно долгий процесс. Например, у "Голландского" он занимает 60 дней, у "Российского" 90. Все это время сыр хранят в таких специальных упаковках. Антибактериальных, чтобы в них не попали лишние организмы и не испортили качество продукта", — говорит корреспондент Даниил Шершень.

Оборудование тоже российского производства. Все необходимое для запуска нового цеха собрали в Воронеже и Вологде.

"Хочу отметить, что это будет крупнейшее производство сыра среди вообще всех производителей Иркутской области. С таким производством, я думаю, производство займет существенную долю рынка производства сыров на территории Иркутской области", — говорит министр сельского хозяйства Иркутской области Илья Сумароков.

Усольский молочный завод вошел в состав "Белореченского" в 2005 году. Тогда на предприятии провели модернизацию. Сейчас мощность производства — 120 тонн молочной продукции в сутки. Теперь к ним прибавился сыр. Запуск цеха приурочили к предстоящему 50-летию СХАО "Белореченское".

"Сформировали, наверное, хорошую управленческую команду. И сделали возможным использовать свою продукцию, реализацию ее в виде изготовления сыров. Второе важное, что в непростое время не сидят на месте, формируют за счет собственных средств новые точки роста", — говорит губернатор Иркутской области Игорь Кобзев.

К слову, первую партию сыра уже отправили по магазинам. 1200 тонн, говорят на предприятии, разобрали в первый же час.