Предприниматель из Иркутска открыл линию по производству круассанов

Круассан. Популярное кондитерское изделие с простым рецептом и привычными ингредиентами. Однако на производстве важен объем. Поэтому значительную часть работы выполняют на конвейере.

"Вот здесь пласты раскатываются до равномерного состояния. Центр нарезки отправляются на станцию нарезки, здесь их разрезают на треугольнички, и потом они отправляются на закрутку. После закрутки они принимают свою итоговую форму. Получаются круассаны", — говорит корреспондент Ксения Светлова.

Далее заготовки отправляют на расстойку, где под воздействием тепла и влаги тесто "поднимается". Для этого оборудовали специальную камеру. Ультразвуковые испарители воздействуют на кондитерские изделия, и те начинают быстро увеличиваться в размерах. Ее на производстве называют "сауна для круассанов".

"Выглядит это примерно вот так. Мы надолго открывать не будем, чтобы микроклимат у нас поддерживался необходимый. Видно, что заготовочки начинают увеличиваться и подниматься, после этого они уже идут в печь, на окончательную выпечку", — говорит директор производства Иван Егоров.

Благодаря новому оборудованию весь процесс удобно контролировать. Параметры поддерживаются независимо друг от друга. Примечательно, что такая установка на данный момент является единственной в Иркутской области.

"Здесь у нас, как раз задаются все параметры, здесь мы видим работу ТЭМов, задается температура."

Кроме того, новая техника существенно облегчила работу на предприятии для начинающих сотрудников. На раскаточной машине есть специальный дисплей, который отображает инструкции.

Это иркутское предприятие занимается кондитерскими изделиями больше девяти лет. Изначально компания специализировалась на изготовлении вафельных трубочек. Делали их вручную. Теперь выпускают больше десяти видов продукции. В прошлом году получили субсидию из регионального бюджета на закупку технологического оборудования для производства изделий из слоеного теста.

"Комбинировать ручной и машинный труд, конечно, не очень удобно, и любому производителю не хочется это делать. Для нас это эксперимент, в первую очередь, мы пробуем и учимся создавать новую продукцию. Мы понимаем, что продукт интересен, и дальше мы уже думаем над автоматизацией данного процесса, над полной автоматизацией", — говорит директор предприятия Иван Егоров.

Кроме круассанов компания также выпускает эклеры, профитроли, бисквиты и разнообразные виды печенья. Продукцию поставляют в том числе в Республику Бурятию и Забайкальский край.